与申明远扬的煎饼比皇冠轮盘，它似乎更千里默一些。但从给与度来看，它可谓消亡了山东东说念主的味蕾—

　　谁是山东“卷王”

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　　当腹中空空时，东说念主们常用止渴慕梅的步调设想饱腹之感，以造反饥饿。有有趣的是，这里说起的主食是“饼”，却不是更常见的南朔方主食代表米饭和馒头，可见饼在中国东说念主心中的地位。在好奇面食的山东东说念主那处就更是如斯了。拿起山东的饼，在外头称霸已久的一直是煎饼，可在贞洁的山东东说念主看来，还有一张饼也绝不失态。以至对一部分山东东说念主来说，它在三餐中的出场频率远远向上了煎饼。这就是单饼——

　　单饼卷万物

　　顾名念念义，单饼就是用一个面团擀成的饼，由面粉制成，在鏊子上烙熟，厚薄适中，是闲居饮食中不可或缺的存在。比起煎饼的稍显干硬，单饼发愤的是柔中带韧，老小皆宜，受众面广；比较一口馒头一口菜的仍觉起火足，单饼卷上炒菜，主食与配菜完满会通、不分互相，一口下去，滋味尽在口中，格外受接待。

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　　山东东说念主对单饼的青睐，远远超出了对主食的基本定位。本年爆火的淄博烧烤，让门客垂涎的，除了洒满烧烤料的五花肉，还有那柔韧都备的小饼，山东东说念主连吃烧烤都不忘单饼，可见对它有多青睐了；潍坊的传统好意思食朝天锅，在外地东说念主听来或者还以为是什么特色暖锅，其实是在露天无盖的锅中煮“猪下货”，而卷起“猪下货”进口的正是一张张单饼，撒上芝麻盐，再掺入葱段、咸菜，丰富的食材由一张单饼尽数包裹，没了单饼，就没了朝天锅的灵魂；即等于在菜煎饼的来源地滕州，单饼也有均分秋色的技艺，单饼卷上馓子和豆腐串，是当地东说念主才清爽的特色服法。

　　单饼，可卷万物，这让它不光能在家常菜中出彩，还能与其他特色小吃搭上伙，达到“1+1>2”的成果。馒头只可一个一个地揉，煎饼只可一张一张地摊，单饼却不错两张以至三张全部擀。面团与面团之间抹上油盐，擀一张的工夫就能作念出两张饼，烙好之后，再轻轻抖落，两张饼就辞别开来，不错说大幅擢升了效劳。

　　这诚然是出于省时省力的探讨，但也曲折擢升了饼的口感。有名的景芝三页饼，就是这么出生的。景芝镇是山东三大古镇之一，古有“四县通衢”之称，店铺林立，商贾云集，伴跟着景芝酒的繁荣，到景芝贩酒的客商滚滚不竭。当地卖饼的住户为了长入百家口味，就在传统单饼工艺的基础上，加上油盐变嫌为双饼，后又冉冉进化成三页饼。“三页如一，页薄如纸，一抖三开”，薄如蝉翼，软如绸缎，再卷上圈套地特色的景芝小炒肉，是往复商贾青睐的好意思食。明末流传的歌谣“一齐酒旗风，满街驼铃声，来自八方客，都吃三页饼”就纪录了这么的盛况。

　　比煎饼更能担起“卷王”

　　与申明远扬的煎饼比，单饼似乎更千里默一些。但从给与度来看，单饼可谓消亡了山东东说念主的味蕾，比煎饼更能担起“卷王”的称呼，适用场景琳琅满目。煎饼主要在山东山区过甚土产货流行，秘密了鲁中山区和沂蒙山区。单饼不一样，从南到北，在山东各地的餐桌上，都有一隅之地。

　　据传，单饼来源于寒食节，老辈东说念主以为寒食节不可动烟火，只可吃冷食。单饼烙后水分少，谢却易坏，不错冷吃，于是，东说念主们初始大都烙饼，单饼便成了禁火时最主要的吃食。如何从寒食节“特供”，摇身一酿成为山东老匹夫的寻常食品？单饼的流行，真切讲授了正途至简的好意思食玄学。

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　　一个是浅薄、可口。作念单饼用到的材料仅面粉和水。山东是出了名的产麦大省，面粉是家家必备的。自古以来，针对面食加工，山东东说念主倾注了最大的功夫和心念念，在他们的巧部下，饺子、大馒头、花饽饽等面食样貌让其他地区难以望其肩背。单饼相通是山东东说念主民在作事奉行中的智谋创造，只不外，他们在创造这种好意思食的期间，最大舍弃地探讨了作事老本，不需要过多的要领，莫得什么复杂手段，只需要用点心。制作门槛镌汰，由此走入千门万户。

　　作念单饼只需要三样器具，鏊子、擀饼轴和翻饼杖。将面团揉成长条切块，作念成剂子，擀成圆饼放在鏊子上。略微加火，一面起黄豆大小的泡，就用翻饼杖将饼挑起赶紧翻以前。两三分钟后，熟透的单饼散逸出浅浅的香味。浅薄的烹制，咬一口弹牙，越嚼越隽永，小麦的幽香在唇间饱和。筋说念又可口，食品的醇香展露无遗，与口感偏硬的煎饼比较，老小皆宜，当然更被东说念主待见。

　　另外，口感好、易储存等特色，相配适应干农活的场景。特殊是赶农活的期间，中午来不足回家吃饭，大众就带着单饼果腹。由于单饼皮薄，有的东说念主就把饼背在脊梁上用我方的体温焐热，这么就不错吃到热心的食品，不至于因吃凉饭而肚子不适意。

　　山东民间有句顺溜溜“家家谱鏊子，户户烙单饼。”莫言在《红高粱家眷》提到的拤饼就是山东单饼，吃大饼时要用双手拤住往嘴里塞，故曰拤饼。演义里余占鳌自述我方“吃了十年拤饼”。在山东一些地区，作念出一张让东说念主有目共赏的单饼，是稽查新媳妇期间的圭臬，是以单饼成了农妇们必备的期间，一年到头握住顿。

　　最枢纽的是，饼界“卷王”的用途，汲引了大范围流行。单饼单吃不错，但卷着吃更好。是以，它的朴素，体目下“副角”境遇上，不需要何等复杂的服法，有什么就卷什么，滋味不会差。或者许多东说念主都见过、吃过，可叫不出来它的名字。恰正是这种包容性，正是单饼能在山东东说念主主食界占领一隅之地的独家法宝。醒目活命智谋的山东东说念主，握住在单饼制作上玩出了样貌，让单饼的包容性延展到极致。因此，一张单饼的可塑性极强，搭配不同的好意思食，又能延展出“七十二般变化”，个个都是特色。食品反馈文化，就如山东东说念主低调、包容万物的性情一般，单饼折射出山东东说念主文化个性的侧面，世代相传。

　　（行家日报客户端记者 李梦馨 朱子钰 报说念）皇冠轮盘